Stehen Rind und Schwein im Stall, ist der durchgehende und mit Einstreu bedeckte Boden angenehmer für sie als ein konventioneller arbeitssparender Spaltboden ohne Einstreu, durch den der Mist einfach durchfällt.

Jungtiere bekommen vorzugsweise Milch von der eigenen Mutter und keinen preisgünstigen Milchaustauscher aus der Flasche. Später fressen sie hochwertiges Futter. Wachstumsfördernde Zusätze sind nicht erlaubt.

Rind, Schwein und andere Tiere bekommen also auf dem Biohof mehr Zeit, um sich zu entwickeln und wachsen. Länger leben bedeutet aber auch mehr Futterverbrauch und mehr Arbeitseinsatz für den Ökolandwirt. Höherer Zeitaufwand wiederum bedeutet höhere Kosten.

Wissenschaftler des Instituts für ökologische Wirtschaftsforschung in Berlin haben allerdings ausgerechnet: Würden die Umweltkosten berücksichtigt, die konventionelle Betriebe verursachen, dann wäre deren Fleisch zu wesentlich höheren Preisen im Handel.

Die EU-Öko-Verordnung hingegen legt keine maximalen Transportstrecken oder -zeiten fest. Sie fordert lediglich, den Stress für Tiere beim Transport, vor und während der Schlachtung auf ein Minimum zu begrenzen. Besondere Umsicht verlangt sie beim Ver- und Entladen der Tiere.

Die allgemein geltende Tierschutztransportverordnung - die auch für Ökobetriebe gilt - lässt zu, dass Tiere im Inland bis zu acht Stunden ohne Unterbrechung transportiert werden dürfen. Danach muss eine 24-stündige Pause folgen. Mit einem Spezialtransporter sind aber auch Transportzeiten zwischen 9 und 24 Stunden zulässig.

Die Ökoverordnung schreibt im Umfeld der Schlachtung schonendes Verhalten vor.

Fleisch schmeckt aber auch besonders gut, wenn es von feinen, weißen Fettäderchen durchzogen ist. Tiere aus entsprechder Züchtung und artgerechter Haltung, entwickeln dieses marmorierte Fleisch. Ökobauern streben deshalb vorzugsweise diese Fleischqualität an.

Weil sich aber viele Kunden dennoch lieber für völlig mageres Fleisch entscheiden, kommen einige Ökolandwirte auch diesem Anspruch entgegen, ohne dabei die Prinzipien artgerechter Haltung aufzugeben: Sie setzen z.B. Rassen ein, die einen möglichst großen Anteil an Magerfleisch produzieren. Dabei nehmen sie jedoch in Kauf, dass die Tiere möglicherweise nicht so robust sind.

Durch Reaktion der Nitrite mit Aminosäuren können allerdings Nitrosamine entstehen, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein. Aus diesem Grund wollen die Ökoverbände Bioland, Demeter und Gäa kein Nitritpökelsalz in der Wurst. Andere Verbände und die ebenfalls weniger strengen EU-Öko-Richtlinien erlauben Nitritpökelsalz - allerdings eingeschränkt. Damit berücksichtigen sie die Wünsche derjenigen Verbraucher, die sich nicht daran gewöhnen möchten, dass Biowurst nicht so rot aussieht und die einen typischen Pökelgeschmack erwarten.

Insgesamt müssen Bio-Metzger mit wenigen Zusatzstoffen zurechtkommen. Nicht erlaubt sind beispielsweise Phosphate. Man vermutet, sie könnten bei empfindlichen Kindern Hyperaktivität auslösen. Auch Geschmacksverstärker kommen nicht in die Biowurst. Vielmehr bevorzugen Bio-Metzger z.B. die antioxidative Wirkung von Salbei und Rosmarin.

Ökobauern hingegen setzen bevorzugt Tierrassen ein, die besonders robust sind. Darüberhinaus gehen sie davon aus, dass die Infektionsgefahr sinkt, wenn sie ihren Tieren genügend Platz zur Verfügung stellen.

Antibiotika darf der Ökolandwirt seinen Tieren nicht vorbeugend geben. Ist das Tier doch einmal krank, dann hat die Behandlung mit alternativen Arzneimitteln Vorrang. Allerdings soll kein Tier unter der Prinzipientreue seiner Betreuer leiden: Wenn klar ist, dass die Alternativmedizin nicht hilft, wird das kranke Tier herkömmlich behandelt.