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Gut Forsthof - PRODUKTE - "Sächsische Schweiz Natur"
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| [...Rindfleisch Warenkunde] [...Rindfleisch Teilstücke] [...Kalbfleisch] [...Schaffleisch] |
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| 1 |
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Hals / Nacken |
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5 |
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Dünnung |
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Rücken |
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6 |
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Schulter / Bug |
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Keule |
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7 |
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Brust |
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Filet |
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8 |
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Vorder- bzw. Hinterhaxe |
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| Kleine Warenkunde über Schaffleisch |
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| Schaffleisch |
Schaffleisch ist ein Sammelbegriff, der das Fleisch von Tieren verschiedener Altersstufen (vom jungen Lamm bis zum ausgewachsenen Schaf) und Geschlechter (weibliche, männliche und kastrierte Tiere) umfasst. In den Frischfleischverkauf kommt fast ausschließlich Lammfleisch; es stammt von Tieren, die unter 12 Monate alt sind. Das Fleisch ist rosa bis hellrot, feinfaserig mit geringer Fetteinlagerung; es ist zart und hat ein würziges Aroma. Die Tiere stammen überwiegend aus extensiven Haltungsformen (Weidehaltung oder Wanderschäferei).
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| Teilstücke |
Die Zerlegung der Schlachtkörper von Lämmern erfolgt entweder wie in der Grafik gezeigt oder bei geringen Gewichten (16-21 Kilogramm), in größeren Teilstückpartien.
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| Keule |
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Die Keule ist das größte und eines der fettärmsten Teilstücke der Schlachthälfte. Sie wird ganz oder ausgelöst angeboten, auch zerteilt in die Fleischstücke
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Oberschale |
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Unterschale |
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Nuss |
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Hüfte |
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Die Keule eignet sich als Bratfleisch, in Scheiben geschnitten - als Steak - auch zum Kurzbraten und Grillen.
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| Rücken, Filet |
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Der Rücken kann im Ganzen oder scheibenweise zubereitet werden, mit oder ohne Knochen. Der ausgelöste Rücken ergibt mit Filet einen Filetrollbraten. 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben mit Knochen sind Lammkoteletts, beziehungsweise Schmetterlingskoteletts, ohne Knochen Lammchops.
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| Nacken |
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Der Nacken eignet sich am besten für Gulasch oder Ragout, entsehnt auch als Lammrollbraten. |
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| Schulter |
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Die Schulter ergibt, nachdem der äußere Fettbesatz abgetrennt ist, mit und ohne Knochen einen Braten, in Würfel geschnitten auch Gulasch oder Ragout.
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| Brust mit Lappen |
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Das Teilstück weist einen hohen Knochenanteil auf und ist stark fettdurchwachsen. Es eignet sich für Ragout, als Kochfleisch für Eintöpfe. von Knochen und dicken Fettpartien befreit als Rollbraten. Rippchen von jungen Tieren können auch gebraten oder gegrillt werden.
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Infos über die Fuchsschafe von GUT FORSTHOF: [... >>>]
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